Roggen-Spezi

Beschreibung Die Basis für den Teig unseres Roggenspezials bildet unser hausgemachter 3-Stufen Natursauerteig. Hinzu geben unsere Teigmacher noch Roggenmehl, Roggenfeinschrot, Salz und Wasser. Eine Zugabe von Hefe ist nicht mehr notwendig, da sie im Sauerteig auf natürliche Art und Weise heranreifte und somit den Teig lockert. Im Kasten gebacken bleibt das Brot sehr saftig und erhält eine weiche Kruste.

Unseren 3-Stufen-Natursauerteig stellen wir in unserer Backstube in Ettlingen selbst her. 24 Stunden dauert es, bis der Sauerteig bereit für seinen Einsatz ist. Über diese Zeit wird immer wieder Roggenmehl und Wasser hinzugefügt. Durch die Menge der Zugaben, die Umgebungstemperatur und die Dauer der Sauerteigherstellung beeinflusst jeder Betrieb den Säuregrad seines Sauerteiges und gibt den Broten die ganz eigene Note.